আটাতে থাকা ক্যালোরিগুলি একেবারেই নগণ্য, তবে আপনি যেভাবে ব্যবহার করতে চান তার উপর নির্ভর করে ময়দার পুষ্টিগুণ।
ময়দার পুষ্টির তথ্য
- ক্যালোরি: ৪৫৫ গ্রাম
- ফ্যাট: ১.২ গ্রাম
- সোডিয়াম: ৩ মি.গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: ৯৫.৪ গ্রাম
- ফাইবার: ৩.৪ গ্রাম
- সুগার: ৩ গ্রাম
- প্রোটিন: ১২.৯ গ্রাম
বিভিন্ন ধরণের ময়দা রয়েছে যা রান্না বা বেকিংয়ের জন্য ব্যবহার হয়। ময়দার সাধারণ ধরণের একটি হল গম থেকে তৈরি অদম্য সাদা আটা। আপনি এটি মুদি দোকানে খুব সহজেই পেয়ে যাবেন।
ময়দার পুষ্টিগুন ইঙ্গিত দেয় এক কাপ ময়দায় ৪৫৫ ক্যালোরি সরবরাহ করে,তবে আপনি যখন আটা খান তখন আপনি বেশি ক্যালোরি গ্রহণ করতে পারবেন না কারণ এটি অন্যান্য উপাদান যেমন রুটি, মাফিনস, কুকিজ বা অন্যান্য পণ্য তৈরিতে ববহৃত হয়।
ইউএসডিএর তথ্য অনুসারে, এক কাপ সাদা ময়দা সেলেনিয়াম, রিবোফ্লাভিন, নিয়াসিনতামা, আয়রন, ফসফরাস,দস্তা এবং থায়ামিনের খুব ভাল উৎস।
তবে বিভিন্ন ধরণের ময়দা রয়েছে যা আপনি বিভিন্ন খাবার তৈরিতে ব্যবহার করতে পারেন।
নারকেল ময়দা
নারকেল ময়দা হল এমন এক ধরনের ময়দা যা নারকেলের ভেতরের অংশকে পিষে তৈরি করা হয়। এটি প্রচলিত শস্য-ভিত্তিক ময়দার চেয়ে বেশি ক্যালোরি-ঘন এবং প্রোটিন, ফ্যাট, ফাইবার এবং খনিজ যেমন আয়রন এবং পটাসিয়ামের একটি ভাল উৎস।
সাধারণ ময়দার চেয়ে নারকেলের ময়দাতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট। এই ফ্যাটটি মূলত স্যাচুরেটেড এবং মাঝারি-চেইন ট্রাইগ্লিসারাইড (এমসিটি) সমন্বিত থাকে যা প্রদাহ হ্রাস করতে সাহায্য করে।
যদিও নারকেল থেকে উদ্ভূত এই বিতর্কিত, স্যাচুরেটেড ফ্যাট আপনার স্বাস্থ্যকে ফাস্ট ফুড, ভাজা খাবার এবং প্রক্রিয়াজাত মাংসের চেয়ে আলাদাভাবে প্রভাবিত করে।
নারকেলের ময়দাও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ এবং এন্টিমাইক্রোবাইল গুণাবলী রয়েছে।
১ কাপ নারকেল ময়দার পুষ্টিগুণ :
- ক্যালারি: ২১০ গ্রাম
- প্রোটিন: ৮.৫ গ্রাম
- ভাসা: ১৩ গ্রাম
- কার্বস: ৩৪ গ্রাম
- ফাইবার: ২৫ গ্রাম
- লোহা:২২%
- পটেশিয়াম:18%
সারসংক্ষেপ
নারকেল ময়দা ফ্যাট, প্রোটিন, ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এর একটি ভাল উৎস। এর হালকা মিষ্টি স্বাদ বেকড পণ্যগুলিতে যেমন কেক, কুকিজ এবং মাফলিনে তৈরিতে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়।
বাদাম ময়দা
বাদামের ময়দা গুঁড়ো করে তৈরি করা হয়। যেহেতু এটিতে শস্য থাকে না তাই এটি প্রাকৃতিকভাবে আঠালো মুক্ত।
যে বাদামের ময়দা বাদাম খাওয়ার থেকে পৃথক, যা বাদাম পিষে তৈরি একটি কোস্টার।
বাদামের ময়দা ম্যাগনেসিয়াম, ওমেগা ৩,প্রোটিন এবং ভিটামিন ই এর একটি ভাল উৎস। একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট থাকে এই বাদাম ময়দাতে। মনে রাখবেন বাদাম, অন্যান্য বাদাম এবং বীজের মতো, ক্যালোরিতে ভরপুর।
এই ময়দার পুষ্টিকর উপাদানগুলি ইনসুলিন প্রতিরোধের উন্নতি করার পাশাপাশি এলডিএল (খারাপ) কোলেস্টেরল এবং রক্তচাপকে হ্রাস করার মতো অনেক সুবিধা দেয়। বাদাম মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যও সুরক্ষিত করতে সাহায্য করে , কারণ ভিটামিন ই আলঝাইমার ঝুঁকি হ্রাস করতে কার্যকর।
১ কাপ বাদাম ময়দার পুষ্টি উপাদান:
- ক্যালোরি: ৩৪০ গ্রাম
- প্রোটিন: ১২ গ্রাম
- ফ্যাট: ৩০ গ্রাম
- কার্বস: ১২ গ্রাম
- ফাইবার: ৪ গ্রাম
- ক্যালসিয়াম: ৫%
- আয়রন: ৬%
- পটাসিয়াম: ৮%
- ম্যাগনেসিয়াম: ৬৫%
- ভিটামিন ই:১০০%
বাদামের ময়দা ব্যবহার করা সহজ। বেশিরভাগ রেসিপিগুলিতে আপনি খুব সহজেই একই পরিমাণে গমের আটার পরিবর্তে বাদামের ময়দা ব্যবহার করতে পারেন।
এটি বেকড পণ্য যেমন প্যানকেকস, কুকিজ, স্কোন এবং বিস্কুটগুলির পাশাপাশি বাড়ির তৈরি পাস্তার মতো কিছু বিশেষ খাবারগুলি তৈরিতে কার্যকর ভূমিকা পালন করে।
সারসংক্ষেপ
বাদামের ময়দা আঠালো-মুক্ত, পাশাপাশি প্রোটিন, অসম্পৃক্ত ফ্যাট, ম্যাগনেসিয়াম এবং ভিটামিন ই এর একটি ভাল উৎস। এর পুষ্টিকর স্বাদ বিভিন্ন বেকড পণ্য এবং মজাদার খাবারের জন্য উপযুক্ত।
কুইনোয়া ময়দা
কুইনোয়া ময়দা পিষে মিহি গুঁড়ো করে তৈরি করা হয়।
এই গ্লুটেন মুক্ত ক্যামোফ্লেজকে পুরো শস্য হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা হয়, যার অর্থ এটির প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং পরিমার্জন করতে হয় না, এর মূল পুষ্টিগুলি ধরে রাখা।
বিশেষত, এটি প্রোটিন, ফাইবার, আয়রন এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটগুলির একটি ভাল উৎস। তদতিরিক্ত, এটিতে অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি প্রভাব রয়েছে যা হজম শক্তির পক্ষে উপকার। টিউমার বৃদ্ধিতে বাধা দিতে পারে এবং সামগ্রিক রোগের ঝুঁকি হ্রাস করতে পারে।
১ কাপ কুইনোয়া ময়দার পুষ্টি উপাদান:
- ক্যালোরি: ২০০ গ্রাম
- প্রোটিন: ৮ গ্রাম
- ফ্যাট: ২ গ্রাম
- কার্বস: ৩৮ গ্রাম
- ফাইবার: ৬ গ্রাম
- আয়রন: ৩৩%
- পটাসিয়াম: ৪%
কুইনোয়া ময়দা বেকড পণ্যগুলিতে একটি আর্দ্র, কোমলতা প্রদান করে। বেশিরভাগ রেসিপিগুলিতে অর্ধেক পরিমাণ গমের আটার বিকল্প হিসাবে রাখুন।
কিছু লোক এই ময়দাটিকে তেতো বলে মনে করে,তবে আপনার রেসিপিটিতে এটি যুক্ত করার আগে আপনি মাঝারি আঁচে শুকনো ছোলায় টোস্ট দিয়ে আটাটি কম করে নিবেন।
পিনকেকস, মাফিনস এবং পিজ্জা এবং পাই ক্রাস্টগুলির জন্য কুইনোয়া ময়দা দুর্দান্ত। আপনি এটি ঘন স্যুপ এবং সসগুলিতে ব্যবহার করতে পারেন।
সারসংক্ষেপ
কুইনোয়া ময়দা একটি শস্য ভিত্তিক, গ্লুটেন মুক্ত ময়দা যা প্রোটিন, আয়রন, ফাইবার এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাট বেশি। এটি বেকড সামগ্রীর পাশাপাশি স্যুপ এবং সসকে ঘন করতে ব্যাপক ভাবে ব্যবহৃত।
বাজরা ময়দা
এক ধরণের ময়দা যা জমির শস্য থেকে তৈরি করা হয়, এটি একটি উদ্ভিদ যা তার শস্যের মতো বীজের জন্য পরিচিত। এর নাম সত্ত্বেও, শস্য গমের সাথে সম্পর্কিত নয় এবং তাই এটি আঠালো মুক্ত।
এই ময়দা একটি স্বাদযুক্ত এবং ঐতিহ্যবাহী জাপানি সোবা নুডলস তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এটি ফাইবার, প্রোটিন এবং মাইগ্রোনিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, তামা, আয়রন এবং ফসফরাস জাতীয় মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলির একটি ভাল উৎস।
গবেষণা পরামর্শ দেয় যে এই ময়দা ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের রক্তে শর্করাকে হ্রাস করতে পারে এবং হৃদরোগের বায়োমারকারকে উন্নত করতে পারে। এটিতে অ্যান্ট্যান্সার, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং প্রিবিওটিক প্রোপার্টিও রয়েছে।
প্রিবায়োটিকগুলি হল এক ধরণের ফাইবার যা আপনার অন্ত্রের মধ্যে উপকারী ব্যাকটিরিয়াকে বাঁচিয়ে রাখে, যা খাবার হজমে সাহায্য করে।
১ কাপ বাজরা ময়দার পুষ্টি উপাদান:
- ক্যালোরি: ২০০ গ্রাম
- প্রোটিন: ৪ গ্রাম
- ফ্যাট: ২ গ্রাম
- কার্বস: ৪৪ গ্রাম
- ফাইবার: ৬ গ্রাম
- আয়রন: ১৭%
- ম্যাঙ্গানিজ: ৩৪%
- ম্যাগনেসিয়াম: ৩৩%
- তামা: ৭৩%
- ফসফরাস: ১৭%
সেরা ফলাফলের জন্য, বাক্সহীন ময়দা একটি অন্যান্য রেসিপিতে মোট আটার ২৫-৫০% সমন্বিত, অন্যান্য পুরো শস্যের ময়দার মিশ্রণে ব্যবহার করা উচিত।
এটি প্যানকেকস এবং দ্রুত ব্রেডগুলিতে ব্যাপক ব্যবহৃত হয় এবং মাংস বা অন্যান্য প্রোটিনের জন্য এটি উপযুক্ত।
সারসংক্ষেপ
বাজরা ময়দা ফাইবার, প্রোটিন এবং অসংখ্য খনিজ সমৃদ্ধ। সোবা নুডলসে এর ব্যবহারের জন্য পরিচিত, এটি বেকড পণ্য তৈরী করার জন্য একটি সুস্বাদু সংযোজন।
গমের ময়দা
বেকারি এবং সুপারমার্কেটে আপনি পাবেন বেকিং পণ্যগুলিতে গমের ময়দা।
তবুও, পুরো গম এবং সাদা ময়দা সম্পূর্ণ পৃথক। পুরো গমের সংস্করণটি পুরো গমের কর্নেলগুলি গুঁড়ো করে পিষে তৈরি করা হয়, সাদা আটা সর্বাধিক পুষ্টিকর সমৃদ্ধ অংশগুলি - ব্রান এবং জীবাণু সরিয়ে দেয়।
সুতরাং, পুরো গমের ময়দা ব্যাপকভাবে স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচিত হয়।
এটি প্রোটিন, ফাইবার এবং বিভিন্ন ধরণের ভিটামিন এবং খনিজগুলির উৎস।
১ কাপ গমের ময়দার পুষ্টি উপাদান:
- ক্যালোরি: ২০০ গ্রাম
- প্রোটিন: ৮ গ্রাম
- ফ্যাট: ০ গ্রাম
- কার্বস: ৪২ গ্রাম
- ফাইবার: ৮ গ্রাম
- আয়রন:১১%
- পটাসিয়াম: ৫%
যে কোনও রেসিপিটিতে পুরো গমের ময়দা সাদা বা সর্বস্বাদিত ময়দা হিসাবে সম পরিমাণে ব্যবহার করা যেতে পারে। মনে রাখবেন যে এটি সাদা আটার চেয়ে কম ফ্লাফচার টেক্সচার দেয় কারণ এটি অপরিশোধিত।
আপনি এটি বাড়িতে তৈরি রুটি, মাফিনস, কেক, কুকিজ, রোলস, পিজ্জা ময়দা, প্যানকেকস এবং ওয়েফলে উপভোগ করতে পারেন।
সারসংক্ষেপ
পুরো গমের ময়দা প্রোটিন, ফাইবার এবং বেশ কয়েকটি খনিজ সমৃদ্ধ, বিশেষত পরিশোধিত সাদা আটার সাথে তুলনা করে। এটি অত্যন্ত বহুমুখী এবং এটি অনেক বেকড পণ্য এবং ময়দার ক্ষেত্রে ব্যবহার করা হয়।
Post a Comment